.jpg)
Pekmez üzüm, kuşburnu, incir, keçiboynuzu (harnup) veya dut gibi tatlı meyvelerin ya da şeker pancarı, ardıç meyvesi gibi şekere dönüşebilecek tarım ürünlerinin ezilerek kaynatılması ile üretilen, yoğun ve tatlı bir şuruptur.
Pekmez, ülkemizde uzun yıllardır bilinen ve sıkça tüketilen bir gıda ürünüdür. Özellikle Kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan pekmez, sağlık açısından da birçok fayda sağlamaktadır. Peki, pekmez nedir, nasıl yapılır ve hangi malzemeler kullanılır? İşte, tüm bu soruların cevapları…
Pekmez, aslen üzüm, dut, nar gibi meyvelerin kaynatılması sonucu elde edilen bir şekerleme türüdür. Meyveler kaynatılarak özünden şerbeti çıkarılır ve bu şerbetin uzun saatler boyunca kısık ateşte kaynatılması sonucu koyulaştırılır. Bu işlem sonucunda ortaya çıkan yoğun kıvamlı ve tatlı aromalı ürün, pekmez olarak adlandırılır.
Pekmez, Türk mutfağında özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Yoğurt, tahin, kaymak gibi ürünlerle birlikte tüketildiği gibi, bazı yemeklerin de yapımında kullanılır. Ayrıca, özellikle kış aylarında grip ve soğuk algınlığına iyi geldiği bilinmektedir.
Peki, pekmez nasıl yapılır? Pekmezin yapımı oldukça uzun ve titiz bir süreç gerektirir. İlk olarak, seçilen meyveler yıkanır ve uygun bir şekilde hazırlanır. Üzüm pekmezi yapımında, üzümlerin sapları çıkarılır ve yıkanır. Dut pekmezi yapımında ise dutların çekirdekleri çıkarılır ve yıkanır. Nar pekmezi yapımında ise narların kabukları soyulur ve tohumları çıkartılır.
Hazırlanan meyveler, su ile birlikte uygun bir kapta kaynatılır ve özünden şerbeti çıkarılır. Bu işlem sonucunda elde edilen şerbet, bir süzgeç yardımıyla süzülür ve kaynatma işlemine alınır. Kaynatma işlemi sırasında, pekmezin kıvamını ve aromasını artırmak için şeker veya başka bir tatlandırıcı da eklenir.
Kaynatma işlemi sırasında, sürekli karıştırma yapmak gerekmektedir. Aksi takdirde, pekmez yanabilir veya kıvamı bozulabilir. Kaynatma işlemi sırasında, pekmezin rengi de değişir. Başlangıçta açık renkli olan şerbet, uzun saatler boyunca kaynatıldıkça koyulaşır ve siyah renge dönüşür.
Pekmezin kıvamı, kaynatma işlemi sonunda elde edilen ürünün yoğunluğuna ve viskozitesine bağlı olarak değişebilir. Kıvamı, test için bir kaşık kullanılarak ölçülebilir. Kaşıkla alınan pekmez, yavaşça birbirinden ayrılıyorsa kıvamı uygun demektir. Eğer pekmez hemen akıyorsa, daha fazla kaynatılarak kıvamı artırılmalıdır.
Kaynatma işlemi bittikten sonra, pekmez bir süzgeç yardımıyla süzülür ve uygun kaplara aktarılır. Kaplar, oda sıcaklığında bir süre bekletilerek soğuması sağlanır ve daha sonra buzdolabında saklanır. Pekmez, buzdolabında uzun süre saklanabilir ve tüketildiği zaman da aynı lezzet ve aroma kalitesini korur.
Pekmezin yapımında kullanılan meyveler arasında, üzüm en yaygın olanıdır. Üzüm pekmezi, üzümlerin özünden elde edilir ve oldukça yoğun bir aromaya sahiptir. Dut pekmezi ise, Anadolu’nun bazı bölgelerinde özellikle Karadeniz bölgesinde sıklıkla tüketilir. Dut pekmezi, dutların özünden elde edilir ve yoğun bir tadı vardır. Nar pekmezi de, özellikle Güneydoğu Anadolu bölgesinde yaygın olarak tüketilir ve narın ekşi tadı ile tatlı pekmez tadının birleşimi ile oldukça özel bir aroma ortaya çıkarır.
Pekmezin sağlık açısından da birçok faydası vardır. Özellikle anemi, yorgunluk, halsizlik gibi rahatsızlıkların tedavisinde kullanılır. Pekmez, içerdiği demir sayesinde kan hücrelerinin üretimini artırır ve vücudu güçlendirir. Ayrıca, pekmez, içerdiği doğal şekerler sayesinde enerji verir ve sporcuların da tercih ettiği bir gıda ürünüdür. Pekmez, aynı zamanda sindirim sistemi için de faydalıdır ve kabızlık gibi sorunların tedavisinde kullanılır.
Sonuç olarak, pekmez, ülkemizde uzun yıllardır tüketilen ve sağlık açısından birçok faydası olan özel bir gıda ürünüdür. Meyvelerin özünden elde edilen pekmez, uzun ve titiz bir süreç sonucunda ortaya çıkar ve kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır. Pekmez, üzüm, dut ve nar gibi meyvelerden yapılabilir ve her birinin farklı bir aroması vardır.
Aşağıdakine benzer soruların cevaplarını yukarıdaki makalede bulabilirsiniz:
Pekmez içinde ne var?
Pekmez nasıl yapılıyor?
En faydalı pekmez hangisi?
Pekmez nasıl bir maddedir?
Pekmez nasıl yapılır
Pekmez toprağı nedir
Pekmez faydaları
En iyi üzüm pekmezi Nerenin
Topraksız pekmez nasıl yapılır
Sarı üzüm pekmezi nasıl yapılır
Ak pekmez nasıl yapılır
Siyah üzüm Pekmezi nasıl yapılır