Soya sosu, fermante edilmiş bir sostur. Soya fasülyesi, kavrulmuş tahıl, su ve tuz ile elde edilir.
Soya sosu, özellikle Doğu ve Güneydoğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan, fermente edilmiş soya fasulyesi bazlı bir sosdur. Temel olarak, soya fasulyesi, tuz ve su kullanılarak yapılır. Soya sosu yapımı, uzun ve zaman alıcı bir işlemdir. Burada, soya sosu yapımının adımlarını ve gereksinimlerini ayrıntılı olarak anlatacağım.
Malzemeler:
- 1 kilogram soya fasulyesi
- 2 kilogram buğday unu
- 6 litre su
- 1 kilogram tuz
- 4 litre su (tuz için)
Aletler:
- Geniş bir kap (plastik veya paslanmaz çelik)
- Büyük bir tencere
- Bez torba veya naylon çorap
- Büyük bir tencere veya kova
- Süzgeç
- Kavanoz veya şişe (saklamak için)
Adım 1: Soya Fasulyelerinin Hazırlanması
Soya sosu yapmak için kullanılan soya fasulyelerinin kalitesi son derece önemlidir. En iyi sonuçları elde etmek için, kaliteli ve taze soya fasulyeleri kullanmanızı öneririz. İlk olarak, soya fasulyelerini yıkamalı ve ıslatmalısınız. Fasulyeleri yıkamak için bol su kullanın ve ardından suyu süzün. Daha sonra, soya fasulyelerini bir gece boyunca suda ıslatın. Bu, fasulyelerin yumuşamasına ve işlemi daha kolay hale getirmesine yardımcı olur.
Adım 2: Buğday Unu ve Su Karışımının Hazırlanması
Buğday unu ve su karışımı, soya sosunun fermente edilmesi için bir besin kaynağı olarak kullanılır. Buğday unu, suda çözünebilir proteinler ve karbonhidratlar içerir, bu nedenle fermente edilmiş soya sosu için mükemmel bir besin kaynağıdır. Buğday unu ve su karışımı hazırlamak için, büyük bir tencereye 2 kilogram buğday unu ve 6 litre su ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Daha sonra, oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.
Adım 3: Soya Fasulyelerinin Öğütülmesi
Bir gece boyunca ıslatılmış olan soya fasulyelerini süzün. Ardından, soya fasulyelerini ince bir şekilde öğütün. Öğütmek için, bir blender veya öğütücü kullanabilirsiniz. Fasulyeleri mümkün olduğunca ince öğütmek önemlidir, çünkü bu, soya sosunun lezzetini ve kokusunu artırır.
Adım 4: Soya Fasulyesi Hamurunun Hazırlanması
Öğütülmüş soya fasulyelerini geniş bir kaba koyun ve üzerine 4 litre su ekleyin. Karıştırın ve bez torba veya naylon çorap içinde sıkın. Bu işlem, soya sütünün çıkarılması için yapılır. Sıkılmış soya sütünü bir kenara koyun ve soya fasulyesi posasını atın.
Adım 5: Soya Sütünün Pişirilmesi
Sıkılmış soya sütünü büyük bir tencereye koyun ve kısık ateşte pişirin. Karıştırarak kaynatın ve kaynatmaya devam edin. Bu işlem, soya sütünün karamelize olmasını ve lezzet kazanmasını sağlar. Yavaş yavaş, soya sütü koyulaşacaktır. Sıcakken tuz ekleyin ve karıştırın.
Adım 6: Buğday Unu ve Su Karışımının Eklenmesi
Sıcak soya sütüne buğday unu ve su karışımını yavaşça ekleyin. Karıştırarak kaynatmaya devam edin. Bu işlem, fermente edilmiş soya sosu için besin kaynağı olarak kullanılacak olan buğday unu ve su karışımını soya sütüne ekler.
Adım 7: Fermentasyon
Karışımı kavanoz veya şişelere doldurun ve kapaklarını kapatın. Kavanozları sıcak bir yerde (yaklaşık 30-40°C) en az 3 ay boyunca saklayın. Bu işlem, soya sosunun fermente edilmesini sağlar ve lezzet kazanmasını sağlar. Her hafta kavanozları açın ve karışımı karıştırın.
Adım 8: Süzme ve Saklama
Fermentasyon süreci tamamlandıktan sonra, soya sosunu süzün. Büyük bir tencereye süzgeç yerleştirin ve soya sosunu dikkatlice süzün. Süzdükten sonra, soya sosunu temiz bir şişeye veya kavanoza doldurun. Soya sosu, buzdolabında veya serin bir yerde saklanabilir. Bu şekilde, soya sosunun raf ömrü uzun olacaktır.
Sonuç olarak, soya sosu yapmak uzun ve zaman alıcı bir işlem olsa da, sonuçta elde edilen lezzetli ve sağlıklı bir sos, yemeklerinize lezzet katacaktır. Soya sosu, özellikle Asya mutfağına özgü olsa da, dünya mutfağındaki birçok yemekte kullanılmaktadır. Ayrıca, soya sosu, glütensiz bir alternatif olarak da kullanılabilir. Soya sosu, yüksek protein içeriği ve düşük kalorili olması nedeniyle, sağlıklı beslenme için de önemlidir.